Сардельки представляют собой вареные изделия из мясного фарша, аналогично вареной колбасе, только маленького размера. От сосисок сардельки отличается не только толщиной, но и некоторыми технологическими производственными характеристиками. Фарш в сардельках грубого помола, вдобавок их оболочка (как правило) натуральная, в то время как у сосисок она может быть синтетической.
Изделия колбасные вареные Мясной продукт категории А, охлажденный Сардельки Говяжьи ГОСТ 23670-2019